Hjem

Mettes vegetarhjørne

Mette`s vegetarhjørne

Vegeterianer? Eller spise mindre kjøtt?

Slik som i alle andre industrier styres produksjon av etterspørsel. Derfor, jo mindre kjøtt du spiser, jo færre dyr blir avlet frem for matproduksjon.

Gode råd:

Lag riktig porsjonsstørrelse. Ikke kast mat! Nordmenn kaster idag 25% mer enn for 5 år siden!
Spis mer korn, pasta, frukt og grønt
Se etter "Fairtrade" og "Økologisk dyrket"-merker i butikkene
Istedenfor typiske kjøttretter kan du lage spennende pastasalater eller grønne salater med minimalt med kjøtt men likevel mye deilig smak!

SE METTE`S GODE OPPSKRIFTER LENGER NED PÅ SIDEN !

Nyttige linker :

Nysgjerrig på vegetarmat?

Neida, man må ikke være vegetarianer for å kunne kalle seg dyrevenn. Men er du bekymret for hvordan dyrene vi spiser blir behandlet, eller synes du rett og slett at kjøttmat er uappetittelig og vemmelig? Har du kanskje allerede kuttet ut kjøttet fra menyen din, men er usikker på om kroppen får det den har behov for? Lysten på å bli "Veggis" men vet ikke helt hvordan du skal gå frem? Da er dette spalten for deg!

Undertegnede har nærmere 20 års fartstid som ikke-kjøttspiser, og deler gjerne sine erfaringer med deg. Her vil du finne informasjon om mange ulike temaer tilknyttet vegetarianisme, i form av artikler faktaopplysninger, tils og råd - og selvsagt oppskrifter.

De produktene vi kjøper og maten vi spiser har ringvirkninger langt utover det vi ofte tror er mulig. Som forbrukere har vi stor innflytelse på både egen helse, jordens fremtid, på hvilken måte og hvor vi ønsker at maten skal produseres - og fra et dyrevernmessig perspektiv, hvordan de såkalte produksjonsdyrene behandles. Hver gang du putter noe i handlekurven, tar du et valg - et valg som får konsekvenser, for noe eller noen. Valg av mat og andre produkter er noe langt mer enn et spørsmål om smak og behag, eller pris. Mitt og ditt valg har store konsekvenser for våre medskapninger, dyrene. Ønsker man å forandre verden, må man begynne med seg selv. Det å velge å avstå fra kjøttprodukt er et valgt som hver enkelt kan gjøre. Vi bestemmer jo selv hva vi ønsker å putte inn i kroppen vår. Som vegetarianer har man et kosthold basert på kornprodukter, frukt, grønnsaker, nøtter, frø oljer og belgvekster. Lever man utelukkende fra planteføde (noe som er fullt mulig MEN krever en del kunnskap om ernæring), kalles man veganer. Majoriteten av vegetarianerne ikluderer også melkeprodukter og egg i kostholdet sitt. Disse kalles for laktovegetarianere.

"Kjedelig uten kjøtt", tenker du kanskje? Til det kan jeg svare at det kun er fantasien som setter grenser når det gjelder vegetarmat. Vegetarkost kan være streng og kjedelig, men kan like gjerne være fargerik, fristende, sanselig og innbydende! Den blir akkurat det du gjør den til selv. Som i et tradisjonelt kosthold er der imidlertid en del fallgruver man må unngå. Og som ny "Veggis" er det viktig å være klar over hvordan man f.eks får i seg tilstrekkelig med protein, jern og livsnødvendige fettsyrer. Kunnskao er viktig! Når det er sagt, er min erfaring at de fleste som velger bort kjøttet, er mer en gjennomsnittlig interessert i og oppdatert på kost og ernæring, mer enn de fleste kjøttspisere jeg kjenner, iallefall.

Man møter de merkligste fordommer og uttalelser som ikke-kjøttspiser. Kommentarer som "Stakkars deg som ikke kan grille", "nei huff, vegetarianer kunne jeg aldri blitt, hadde ikke orket tanken på å aldri mer kunne spise taco og pizza", "så flink du er, men hva spiser du på selveste julaften?", er blant de vanlige, og vitner om total mangel på kunnskap om hvordan en vegetarianer faktisk lever. Etter 20 år uten kjøtt, blir man vant med det meste. For meg personlig har det å kutte ut kjøttet aldri vært et offer, snarere en befrielse. Og det er bare trivelig å vise i praksis hvor godt, sunt og spennende vegetarmat er.

Og bare for å slå det fast - vegetarianere både griller, spiser pizza og taco - OG koser seg hemningsløst med velsmakende julemiddag, for den som måtte lure på det :)

Oppskrifter

Her finner du noen oppskrifter som du kan prøve ut, enten du er "veggis", eller kan ha lyst til å prøve deg på et vegetarmåltid ...

EN GRØNNERE LIVSSTIL I 2010?

I følge FNs klimapanel er det å redusere inntaket av kjøtt en av de enkleste måtene å redusere CO2-utslippene på. I tillegg gjør du dyrene en tjeneste ved å spise mindre kjøtt. Her er noen tips for å redusere kjøttinntaket ditt:

Tilpass favorittrettene dine

Du kan lage mange av dine favorittretter ved enten å utelate kjøttet eller erstatte det med smakfulle grønnsaker og/eller bønner. Bønner fins i et utall varianter, prøv deg fram og finn dine favoritter! Prøv f.eks. røde kidneybønner i stedet for kjøttdeig i gryteretten, lasagnen eller til pastaretter. Ha sopp og paprika som topping på pizza i stedet for pepperoni eller kjøttdeig.

Erstatt kjøtt med kjøttalternativer

Dette er en annen super måte å reduserer kjøttinntaket på, uten å måtte gi avkall på yndlingsmaten din. Der er etter hvert et stort utvalg av kjøttalternativer på markedet, som ulike tofuvarianter, vegetarburgere, soyapølser, snitzeler, farse, nuggets etc. Mye av dette er basert på soya, som er en god vegetarisk proteinkilde, men det fins nå også både farse, fileter med mer av quorn å få tak i. Quorn er velkjent i andre land men kom relativt nylig på markedet i Norge (ICA Maxi på Moa fører disse, se i frysedisken). Quorn er fremstilt av et sopprotein, og gir kroppen høyverdig protein. Et spennende produkt!

Disse kjøttalternativene gjør matlagingen enklere, skjønt noen finner dem kostbare - og andre igjen syns det ligner for mye på "the real thing".... valget er ditt!

Fyll opp måltidene med grønnsaker og frukt

Tilsett mengder av ferskt/frossent/hermetisk grønnfor til alle måltider. Både i varmretter som gryteretter, stuinger, pastaretter og supper. Disse sunne matvarene er fulle av nyttig fiber, vitaminer og mineraler, gir farge til maten - og gjør deg mett lenger.

Frisk opp måltidene dine med nye smaker

Det kan bli vanskelig å endre kostholdet ditt uten spennende smaker. Sørg for at kjøkkenskap og kjøkkenbenk er fylt med smakfulle ferske krydderurter, ulike typer tørket krydder og hvitløk. Disse setter spennende smak på hvert eneste måltid!

Slutt med å tilberede kjøtt hjemme.

Selv om du fortsetter med å spise kjøtt ute på kafe/restaurant eller hos venner, er det å ikke lage kjøttretter hjemme en enkel måte å redusere kjøttforbruket ditt.

"Vegetarisk og velsmakende jul" - her får du oppskriften!

Ingen grunn til å droppe vegetarforsettene i jula; dette er en meny som garantert faller i smak. Enkelt å lage er det også! Meieriproduktene som er oppgitt, kan byttes ut med soyavarianter for et vegansk måltid.

Hovedrett: Nøttestek

(4 personer)

1 stor kopp ferdigkokt naturris
1 stor kopp ferdigmalte hasselnøtter
1 finhakket løk
3 egg (evt. 5 ss soyamel hvis du vil unngå egg)
1 ss vegetarisk buljong
1/2 revet sellerirot

Alt blandes og legges i en ildfast form. Stekes i 1/2 time ved 230 grader midt i ovnen. Kan også lages i en rømertopf-form.

Tilbehør:
Her kan du velge mellom soppstuing og fløtegratinerte poteter, eller rett og slett benytte vanlig tradisjonelt julemattilbehør, som surkål og kålrabistappe (kan være praktisk om man spiser sammen med kjøttspisere) - undertegnede har prøvd begge deler og det smaker like godt.

Her får du oppskrift på soppstuing:

Rens og skyll ca 1/2 kilo sopp, bestående av kantareller, steinsopp, østerssopp og skogssjampinjonger. Stek soppen først i panne uten smør. Tilsett smør, salt og pepper (etter smak), og la blandingen frese (pass på at soppen ikke blir brunstekt=. Tilsett 1/4 liter fløte og la stuingen surre ved lav varme til blandingen oppnår tykk konsistens.

Fløtegratinerte poteter:

10 store poteter, f.eks. Beate skrelles, skjæres i mellomtykke skiver og legges i ildfast form.

1 løk finhakkes (fransk sjalottløk smaker godt) og blandes med potetene. 3 fedd hvitløk knuses og blandes i formen (kan sløyfes om man ikke liker hvitløk).

Krydre med salt og pepper og hell over ca 1/4 liter kremfløte.

Stek i 45 minutter ved 180 gr. Strø over mozzarellaost , og stek videre med potetene de siste ti minuttene.

Øvrig tilbehør:

Rørte tyttebær, blandet salat, evt. baguetter eller fransk landbrød.

Lykke til!"

Vegetar karbonade !

Kraft:

1 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts soyasaus
2 ts liquid smoke (selges bl.a på ica - et "must")
1 ts bbq saus
12 dråper tabasco saus

Kokes til det er ca 1/5 del væske igjen.

1 boks brune bønner
1 boks hermetisk champinjong

Skylles og males fint i kjøkkenmaskin, før en så har i kraften og blander godt
1 kokt potet
2 egg (økologiske)
2 ss potetmel
2 ts salt
1 ts pepper
1/4 finhakket løk
1 dl brødrasp/smuler

Blandes godt og stekes.

Denne retten kan du fint bruke istedenfor feks kjøttboller/pudding !

Grønn Pizza !

Du trenger:

En pizzabunn (ferdigkjøpt eller hjemmelaget, gjerne med halvparten grovt mel i deigen)
1 glass grønn pesto
1 stor løk
1-2 ss olivenolje
Noen hvitløksbåter (kan sløyfes)
Det du måtte ha for hånden av ulike grønnsaker som brokkoli, squash, selleri, purre, paprika etc.
Revet ost
Grønne eller sorte oliven (kan sløyfes)
Pizzakrydder (ferskt eller tørket)

Fremgangsmåte:

Lag deigen til pizzabunnen. Mens den hever seg hakker du løl og deler opp grønnsakene i små biter. Fres løken i oljen til løken blir blank, tilsett grønnsakene og fres dem i noen minutter sammen med pizzakrydder etter smak. Smør pestoen (hele glasset) utover bunnen når du har kjevlet ut deigen. Legg på grønnsaksblandingen og dekk det hele med revet ost. Pynt eventuelt med oliven.

Stekes ved 225 grader i ca 15 minutter :)

HER KOMMER DET FLERE GODBITER ETTERHVERT

Tom lommebok ? Sats på en superenkel og billig

karrirett a la finanskrise !

Du kan lage en karrirett av nesten hva det måtte være. Poteter er billig og anvendelig mat. Bruk poteter, og hva du ellers måtte ha tilgjengelig av grønnsaksrester (ferske, frosne eller hermetiske) og del dem opp i små biter. Fres dem i olje der du begynner med de hardeste bitene, og tar de mykeste til slutt. Ha i massi karripulver, vann og en boks med hermetiske tomater. Jo lenger det får koke, desto bedre smaker det - med det bør alltid få koke i ca. 20 minutt. Litt kokt ris, brød, pasta og eventuelt en rømmeklatt smaker godt ved siden av...